FORMULACIONES DE LA MERMELADA

MANGO:
Para 1kg de pulpa
-75% de azucar
-0.38% de pectina
-0.63% de acido citrico

MORA:
Para 1kg de pulpa
-0.1% de pectina
-0.05% de acido citrico
-100% de azucar

FRESA:
Para 1kg de pulpa
-100 de azucar
-0.3% de pectina
-0.2% de acido citrico

PIÑA:
Para 1kg de pulpa
-75% de azucar
-0.38% de pectina
-0.63% de acido citrico

Huber Patricio Chiquillo Sanchez

PRACTICA DE MERMELADA

INGREDIENTES:
1. Mora, guayaba, mango, piña o tomate de arbol
2. Azucar
3. Pectina
4. Acido citrico

SEGUIMIENTO:
Higiene y sanidad, recepcion, seleccion, clasificacion, lavado, desdsinfeccion, enjugue, escaldado, pelado y corte, despulpado, refinado de la pulpa, formulacion, concentracion, envasado, sellado e invertido, enfriado, etiquetado y almacenado.

PROCEDIMIENTO:
Colocar la palpa a cocinar con el 10% del total del azucar, batiendolo de 10 a 15 minutos y se adiciona lentamente otro 40% del azucar mientras se sigue batiendo de 15 a 20 minutos mas. cuando haya espesado se agrega el resto del azucar rebuelto con la pectina. momentos antes de especear lo suficiente se agrega el acido citrico y se sigue cocinando hasta obtener los Brix necesarios de la mermelada obteniendo el punto final

Huber Patricio Chiquillo Sanchez

LA FRUTA DE INVIERNO EN COMPOTA

Cuando las temperaturas comienzan a descender, la ingesta de fruta fresca disminuye, sobre todo, entre los más pequeños y la gente mayor. Con el frío, apetece menos comer estos alimentos frescos y se opta por platos templados o calientes. Las compotas elaboradas con las frutas de la temporada son una opción acertada y saludable para incorporar estos alimentos en la dieta de la familia.

Huber Patricio Chiquillo Sanchez

DEFINICION INDUSTRIAL DE LA COMPOTA

Según la Reglamentación Técnico-Sanitaria española para la elaboración y venta de conservas vegetales (R.D. 2420/1978), la compota se define como "la conserva de frutas u hortalizas, enteras o partidas en trozos, a los que se les ha incorporado solución azucarada, con una graduación final inferior a 14º Brix".

Por otro lado, según el Código Alimentario Español, compota es "la confección preparada con fruta entera o partida en trozos regulares y con solución azucarada. No contendrá una riqueza superior al 15 por 100 de azúcares, expresada en sacarosa". Según el mismo Código Alimentario Español, se da el nombre genérico de confecciones de fruta a "los productos obtenidos a partir de frutas frescas o de sus zumos sometidos o no a un proceso de preparación mecánica previo, tratadas, en todo caso, por cocción con o sin materias azucaradas, y que se conservan posteriormente mediante procedimientos adecuados".

Huber Patricio Chiquillo Sanchez

LA COMPOTA

Una compota de ruibarbo y manzana.La compota  es un postre casero que tradicionalmente se ha hecho de manzana, pero que se hace igualmente de distintas frutas (manzana, melocotón, albaricoque, pera, membrillo, ruibarbo, frutas rojas). Es un alimento de consumo habitual en países como Francia y Alemania. Consiste en cocer poco tiempo la fruta entera o cortada en trozos con azúcar.







Huber Patricio Chiquillo Sanchez

PRACTICA DE BOCADILLO

INGRDIENTES:
1. Guayaba: 3kg
2. Azucar: 1 kilo y medio
3. Limon de castilla:4

El porcentaje de los ingredientes se puede aumentar o disminuir proporcionalmente en todos.

PREPARACION:
Se sacan las partes dañadas y las frutas dañadas; se hace un escaldado con agua a 80 grados centigrado; se licua y se despulpa o se cuela la la pulpa de fruta; se pone a hervir y se bate por 5 minutos y se adiciona el azucar; se sigue batiendo por 10 minutos y se adiciona el limon y se bate hasta que coja consistencia.

"Importante decir que mientras se esta preparando se pueden sufrir quemaduras" .



Huber Patricio Chiquillo Sanchez

PRACTICA DE COMPOTAS

INGREDIENTES:
1. Mango: 3kg
2. Maizena: 1caja (de cualquier tamaño)
3. Azucar: 4kg
4. Agua: 3lt

La compota tamben se puede hacer de naranja con zanahoria, de pera o de manzana. Los ingredientes tambien se pueden disminuir o aumentar en porcentajes iguales.

PROCEDIMIENTO:
Se empieza apartando la fruta que este dañada y las partes que esten malas; despues seguimos con el escaldado, osea que se coloca la fruta en agua que este o 80 grados centigradsos por un tiempo de 5 minutos; se saca la fruta y se le quita la concha ylas cemillas, se pasa por la licuadora y la despulpadora o el colador; se pone la pulpa o fruta a hervir; se le adicona el agua (la misma cantidad que el peso de la pulpa pero en litros); se adiciona el azucar y por ultimo de 3 a 8 cucharadas de maizena disueltas en un poquito de agua que este a temperatura ambiente y se deja hirviendo hasta que coja contextura.



Huber Patricio Chiquillo Sanchez